Говяжье филе провансаль.
На 4 порции
соль
свежемолотый белый перец
Жаренный картофель:
10-12 картофелин
2-3 ст. ложки сливочного масла
1 ч. ложка соли
Чесночное масло:
100 г сливочного масла
2 зубка измельченного чеснока
1 ч. ложка лимонного сока (по желанию)
Украшения:
Измельченная петрушка
Если термометр покажет 55o С, мясо будет немного не дожарено, если 60o С, то мясо станет розовым, а при 65o С - светло-розовым. По истечении половины времени переверните мясо, не поливайте жиром.
2.Извлеките мясо из духовки и отставьте в сторону на 15 мин. Увеличьте температуру духовки до 250o С. Снова поместите мясо в духовку.
3.Тем временем приготовьте чесночное масло. Смешайте все ингредиенты, скатайте, заверните в фольгу и положите в холодильник.
4.Отчистите и тонко нарежьте картофель. Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте картофель. Посолите. Поместите картофель в теплоупорное блюдо.
5.Порежьте мясо на ломтики толщиной 5 мм. Положите мясо сверху на картофель.
6.Положите сверху чесночное масло. Поместите в духовку приблизительно на 2 мин, пока масло не начнет таять.
7.Присыпьте измельченной петрушкой и сервируйте немедленно.
Венгерский гуляш
На 4 порции
2 ст. ложки сливочного масла
2 крупные луковицы, тонко измельченные
соль
свежемолотый белый перец
500 мл бульона
2-3 столовые ложки томатного пюре
1-1,5 ч. ложки паприки
0,5 ч. ложки молотого тмина
1800 г банка кислой капусты
200 мл крем - фреш
2.Добавьте кислую капусту и варите примерно 10 минут.
3.Добавьте крем - фреш, помешайте и сервируйте.
Вариации:
Гуляш можно приготовить из
телятины.
Сервировать с рисом или картофельным пюре.
Острые свиные ножки.
На 6 порций
Маринад:
250 мл соуса чили
25 г лука тонко порезанного
2 зубка чеснока, измельченного
1 ч ложка уксуса
1 ч ложка горчицы,соль
свежемолотый черный перец
1 ч ложка молотого имбиря
2 ч ложки вустерширского соуса
2 ч ложки соевого соуса
2 ч ложки растительного масла и топленого сливочного масла
2.Смешайте все ингредиенты маринада и нанесите сверху на ребрышки. Запекайте в духовке приблизительно 45 минут.
3.Прерверните ребрышки и снова нанесите слой маринада. Запекайте еще 45 минут. Во время приготовления 1-2 раза полейте маринадом. Блюдо можно считать готовым, если мясо почти отделяется от костей.
4.Порежте ребрышки на порции и положите на сервировочное блюдо.
Сервировать с печеным, жаренным или вареным картофелем, брюссельской капустой или яблочным соусом с бракколи.
Фаршированная индейка
На 8-10 порций
соль, перец, 50 г сливочного масла
Начинка:
0,5 булки белого хлеба, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, порезанные
0,5 ч ложки соли, свежемолотый черный перец, 0,5 ч ложки сухих трав, 1 зубок чеснока, измельченный, 200 мл бульона, 2 ст. ложки хереса
Сок:
400 мл бульона,3 ст. ложки муки, немного воды, 150 мл белого вина
200 мл густых сливок
0,5-1 ч. ложки сушеного эстрагона
2. Натрите индейку лимоном. Приправьте специями и фаршируйте. Прочно завяжите.
3. Растопите сливочное масло в жарочном блюде, намажьте им индейку. Положите индейку на блюдо и поместите в духовку на 30 минут.
4. Выньте индейку из духовки, переверните в жарочном блюде. Полейте маслом и поместите в духовку еще на 30 минут. Извлеките из духовки, полейте маслом и уложите на третью сторону. Запекайте 30-60 минут. Проверьте готовность металлическим шампуром.
5. Извлеките из духовки. Держите в тепле. Сполосните жарочное блюдо с небольшим количеством воды. Процедите и смешайте с 400 мл воды и бульонными кубиками. Добавьте муку, смешанную с небольшим количеством воды, непрерывно помешивайте. Добавьте вино, сливки, эстрагон. Варите 5 минут при помешивании. Порежьте индейку, положите на разогретое сервировочное блюдо и подайте сок в отдельной посуде.
